妙达说茶:什么是茶汤?(图文)

作者:妙达  来源:妙达原创  2016-12-10  
 
 
妙达说茶:什么是茶汤?
 昨天发出了《茶汤与茶水》后,有朋友反馈说没有说清楚什么是茶汤?翻阅昨天的微博,只讲出了茶汤是茶的内涵物质和水的溶液,好像是没有说明白。其实这个概念很难用文字说明白,以前有朋友在问我时,我是直接做实验,现场说法。现在尝试用文字来说明下。
 首先说明下什么是溶液,溶液是由一种或几种物质分散到另一种物质里,组成的均一、稳定的混合物。茶汤亦如此,就是茶里的茶氨酸、维生素、氨基酸、儿茶素、茶碱等茶内含物质和水混合,形成均匀分散、稳定的茶溶液。茶水同样也是茶的内涵物质和水形成的混合物,茶水和茶汤的区别就在于,茶水不均匀、不稳定,而茶汤均匀、稳定。
接下来说说用眼睛如何看茶汤与茶水。茶汤和茶水倒进玻璃公道杯后,对灯光透射过去,茶水能得见漂浮物、浑浊,而茶汤是均匀透亮、颜色统一的;在颜色很深的茶水和茶汤,可以借助强光电筒投射过去,同样在茶水中看到漂浮物、同样也是浑浊的;茶汤均匀透亮,很漂亮。
茶汤和茶水总是要喝的,而嘴巴是最灵敏的检验设备。如何体会茶汤和茶水了,有一个最简单的方法,茶汤和米汤雷同,不知各位还有没有小时候喝米汤的感觉,米汤的感觉和茶汤的感觉是一样的,再喝白开水,如此反复多次,在口中忽略味觉的感受,剩下的就是茶汤和茶水的感觉。
现在米汤已经不好找了,咋办了?有个更简单的办法,各位可以去稍微大一点的超市专门卖水的专柜,去买几种水,分别是纯净水、矿物质水、矿泉水。纯净水和矿物质水买一种即可,如果家里安有净水器,可用过滤水替代纯净水。矿泉水水瓶上有一个参数叫溶解性总固体,溶解性总固体的参数标示方法通常是一个区间,把最高数和最低数之和除以2,基本都是常规产品的溶解性总固体,按这个值在在0-100、100-200、200-300、300以上各选一款。买回来后,用陶瓷(玻璃杯也可)小茶杯,按纯净水、溶解性总固体由低到高,共五种水,用心以此品过去,如此反复多次,口腔会留得一种感觉,那就是有的水喝起来很淡、有的浓稠,淡的就接近与水、浓的就接近于汤。其实,矿泉水就是矿物质和水的谁溶液,本质上也是汤。接下来就可以体会汤和水的感觉了,选一种溶解性总固体值在200以上的水出来,和矿物质水一起换着品,最后得到的就是汤和水的感觉,这种感觉可以直接移植到茶汤和茶水的感觉。
如果某一天你感觉茶很好喝,汤感很浓,你可以马上研制出茶水,方法很简单,你把茶汤从一个公道杯高高的倒进另一个公道杯中,如此反复多次,得到的就是茶水。这时候你的体会会更直接,更快。我经常就是给朋友实验的。
说到这里了,你们是不是想起老人们以前不准我们用勺子在排骨汤、鸡汤里随意搅了了,哈哈;茶如此,生活中的汤也如此,理同物不同而已,是为道。
 
 
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