张蜀康与他的老荫茶帝国

张蜀康与他的老荫茶帝国

作者:  来源:张氏宗亲全球会  2016-12-22  

张蜀康,19608月出生,狮子座。

1966年文化大革命开始读书,1977年高中毕业;

77年响应国家的号召“上山下乡”当知青;

77年参加文化大革命后恢复的第一次高考,落榜;

78年参加高考差26分再次落榜;

78年底走进54军军营当兵,7935参加中越自卫反击作战,进入越南战场作战17天;获得集体二等功,个人嘉奖;

7910月伤残军人退伍回到地方分配进长江航运总公司东风船厂;

808月考入四川电视大学学习三年;

838月进入武汉工程学院学习一年;

8410月任职东风船厂造船工程技术主管;

85年提升为国家企业干部;

87年获得助理工程师技术职称;

84年到2010年的26年中,从事船舶建造和维修达100多艘,2004年获得国家颁发的《高级企业经营管理师》证书;在中国知名的广州黄埔船厂、上海江南船厂等8家造船企业从事过高级管理,在中国造船界有一定的知名度;

 

 
 

2010年,转行从事重庆老荫茶的历史、文化研究和老荫茶新产品的研发;

老荫茶

重庆人自己的茶。

能带走的重庆文化是老荫茶文化!

茶,一片树叶的故事,传承中华五千年的文明

 


 

 

老荫茶带着重庆印象

是重庆人儿时的记忆

 

 
 

一位重庆诗人,对老荫茶的情怀,用这么一句话来表达了

水是清清巴山水、茶是巴山老荫茶

 

好吃不过茶泡饭,好看莫过素打扮

                                      也是那个年代自寻的幸福感

 

 

重庆的三大文化

码头文化

火锅文化

老荫茶文化

能带走的重庆文化是老荫茶文化

 
 

张蜀康

经过六年对重庆老荫茶的研究,梳理了重庆老荫茶的历史、文化、地域特征和商品价值,形成了标准化的野生老荫茶系列产品上市。

起名:巴云樟 巴云樟”商标名解释

o  巴山夜雨、云雾缭绕       

o  群山密林、樟茗茶香

 

 

注册了商标

 

成立了公司    重庆巴云樟茶业有限公司

 

成为了一个重庆本土茶人     

 

 

  开发出了巴云樟老荫茶 

 

巴云樟老荫茶的采摘、加工,选用的都是海拔在800米——2500米原生态野生老荫茶树上的叶片,经过九道加工工艺和技术拼配形成独特的老荫茶新产品。经过六年的探索和实验,又经过上千次的品鉴,无论从香气、汤色和口感上,在保证老荫茶的原滋原味基础上,更加发挥了老荫茶的特色。

巴云樟老荫茶的功效和作用

巴云樟老荫茶茶种源为樟科毛豹皮樟树叶,属常绿乔木,主要生长在四川、贵州、湖北、重庆等地非常特殊的水土和气候环境下,一般在海拔800米至2500米自然野生。清明前后,采摘嫩芽,初夏采摘叶片制作加工而成。老荫茶开水冲泡茶汤为清澈透亮的谈黄色,熬煮此茶,茶汤红亮,味甘而醇,香气独特而持久,色泽殷红怡人。老荫茶富含多种氨基酸、矿物元素、黄酮类、多酚类、茶碱、维生素等多种对人体有益物质,具有生津解渴、提神助兴、清热解毒,防暑化食,清理肠胃、消炎利便、消除油腻的功效。长期饮用对心血管具有保护作用,可降血脂、减肥、降血压,其中高含量的硒更有驻颜美容及抗衰老之作用。又因其不含咖啡碱,喝老荫茶不影响睡眠,熬水洗浴对杀菌止痒,消除疲乏,防痱子和青春痘也有一定疗效,是老少皆宜饮用的一种养生的生态保健饮品。

 

 

 

老荫茶是茶书上都找不到的一种茶,但是,千百年来重庆人自己喝的茶就是老荫茶。老荫茶实际上是一种毛豹皮樟类乔木树茶,为樟科木姜子属木本植物,是一种珍贵经济林木。在重庆主城区域内叫它“老荫茶”,其他地区一般都叫它“老鹰茶”。而以前重庆人喝的老荫茶只是大树茶的一种老叶片茶。老荫茶可分为“老荫茶”、“白茶”、“大树茶”和“虫茶”四种。

老荫茶是以毛豹皮樟的嫩枝叶为原料,其制作方法与传统的发酵茶制茶法大同小异;

白茶则是采用毛豹皮樟的嫩枝叶直接晒干而成;

大树茶则是用毛豹皮樟的树叶、枝干或茎干切削成片,经沏泡或煎煮而成;

虫茶学名叫茶沙,是将老荫茶或白茶搁置于通气、阴暗的器皿中,撒淘米水或糯米饭,经发酵后引诱昆虫取食,以获得油润灰黑色的虫屎则称为虫茶。还有一种方法是将大树茶(老荫茶),放在透气的容器或者布袋里,在阴凉干净的环境下,存放几年后生虫后虫吃了老荫茶排出的虫屎。这是一种生物转化过程。

其中的虫茶为当地老荫茶的极品,因只限于农户人家制作,故产量甚少。重庆人以前只是喝的大树茶中的一种

我国传统医药学认为,豹皮樟的根性味辛,温。入肝、肾、胃三经。有温中散寒,祛风止痛,利水消肿等功用。

毛豹皮樟的茎皮、根皮性味苦,温。入肺、脾二经。有祛湿消肿,行气止痛等功用。

据四川、贵州、湖北人饮用老荫茶的经验,毛豹皮樟的嫩枝叶作茶饮,有解渴,消暑,明目,消食,止泻,止嗝等作用;对食物还有防腐、防馊等作用。

据我国贵州有关科研人员分析,老荫茶含有绿茶的许多成分,如19种氨基酸、17种矿物质、多种维生素等,其中,铁、锌含量高于绿茶。每百克老荫茶含水分9.1克、总灰分6克、酚性化合物10.4克、氨基酸0.7克等。

 

红军茶

1935年春天,毛泽东主席率领红军四渡赤水,在位于黔北赤水河畔的习水一带,看到那里有着丰富的茶叶资源,是地地道道的茶乡。在习水县境内,几百年老茶树到处可见。茶园、茶垭、茶山、茶坪等地名不但是古人所取,而且叫法沿袭至今。早在汉代,习水所产茶叶,便被称为“习部龙井“。清代有诗人描述当地茶业之发展为:“贩茶小艇系青林,高洞河流几许深。此去符阳无一会,三江恶浪忆惊心。“诗中的高洞河,就是现在的习水河。当地盛产的茶叶,通过这条河,运到长江,源源不断地销往巴山蜀水,大江南北。红军到习水县境内,百姓们纷纷用自制的习水茶招待远方来的客人。当时,毛泽东主席和其他红军高级将领,就住在一户茶农家里,茶农烧起火来,熬了一大锅香浓的习水茶,慰问红军。毛主席喝着热气腾腾的习水茶,赞不绝口。在战斗的间隙,毛主席和其他红军领袖与战士们也都觉得好喝解渴。不久,红军离开习水,直到1949年习水解放。当地茶农念念不忘他们的茶是毛泽东主席赞扬过的茶,是红军喜欢喝的茶,为了纪念这一段光荣的历史,当地茶农便把他们生产的习水茶称为“红军茶“。1969年习水的红军茶还被周恩来总理选为新中国成立20周年国庆招待会专用茶,并得到中外宾客的广泛好评和热情的赞誉。直到现在,“红军茶“的称谓,还深深地扎根在当地茶农的心中。这些都是对老荫茶的真实写照和怀念。

 

很多人在问?老荫茶老鹰茶

 

老鹰茶     

是一种生长在

海拔800-2500米的一种乔木型野生树种,

它的学名叫毛豹皮樟,属于樟树科类乔木常绿叶。

毛豹皮樟树在春季发芽,形成像玉笋一样的芽苞,

就是我们所见的芽苞老鹰茶,俗称玉笋,一斤芽苞老鹰茶大约有3000个芽苞,高山农户一颗树上一年一季最多只能采摘到2-5斤,很难采摘。

采摘下来的芽苞,经过摊晾、杀青、烘干、筛选后,老鹰茶的产品之一——玉笋就做好了。根据老鹰茶的生长期,山农分不同时期的采摘,又根据外观形态和品质特征的不同,就有了玉笋、凤舌、凤芽、凤蕊、凤羽、凤片六种类型的老鹰茶。它们有不同的形态,有不同的制作工艺,制作出来的老鹰茶就会有不同的香气、汤色、口感和滋味,只有在你仔细品尝的过程中,才能找到自己喜欢的一种老鹰茶。老鹰茶主要生长在重庆、四川、贵州、湖北等地区的高海拔地带。老鹰茶,是一种珍贵的原始野生茶,茶树种籽包裹蜡质外壳,须经大鸟啄食消化蜡质外壳排泄后才可生长,产量极少。

由于老鹰特别喜欢食吃其种籽及叶片用于消暑解渴,还用其枝叶来筑巢搭窝,利用茶树枝叶散发的特别香气,驱赶蛇鼠之类,以保护巢穴和幼仔的安全,因此得名“老鹰茶”。

 

老荫茶       

据巴云樟考证重庆老荫茶来至于贵州习水河周边地区,当地盛产的茶叶,通过这条河,运到长江。也来至于四川宜宾、乐山、雅安地区,顺长江而下进入重庆。川话中前后鼻音不分,老鹰茶和老荫茶读音都是一样,重庆老荫茶茶摊以前主要都是摆在黄桷树下荫凉坝,一个小方桌、四个长板凳、一个土缸钵、装满老荫茶。几个玻璃杯、满杯老荫茶、盖上玻璃片,一分钱一杯,一群过路客、口渴喝一杯。重庆城里人不知道老鹰茶的来历和故事,就把老鹰茶读成老荫茶了。老荫茶与纤夫和重庆火锅息息相关,古代四川是天府之国,物产丰富,重庆的生活物资品大多数是由长江上游用小木帆船运往重庆,货物都是顺江而下,大量的老荫茶也是这样运往重庆。纤夫的生活就是在船上煮熬一锅辣汤加入各种低端菜品和猪牛身上的废食材当菜吃,大量的货物木帆船抵达重庆码头聚集一起,大家分享各自的火锅美食(后期给大家分享重庆火锅的来历和形成)。历史和生活的沉淀,形成了重庆的码头文化、火锅文化和老荫茶文化。当年运往重庆的老荫茶都是老鹰茶的老叶片,因为能够经历风吹浪打不怕受潮变质,太阳晒一晒就没有问题了。以前也有嫩叶进入重庆,受潮后就无法喝了。老叶片老荫茶经过煮熬后冷凉后汤色变得红亮,口劲也比较大,由于重庆的天气闷热,湿度也大,重庆人又喜欢吃火锅排毒、祛湿热,更需要浓度大、口劲的茶来解辣,老荫茶又有解暑、解渴、解辣的功效,重庆人就特别喜欢喝。

 

老鹰茶(老荫茶)的历史和文化

 

追溯老鹰茶的饮用历史,西南地区的各种史料中多有记载,乾隆十一年(1746)四川《犍为县志》中记载:“观斗山,在县东十五里。其他有寺,名老人寺,相传有老人植茶于此,树皆连抱,服之者年至百岁。今其树尚有乡人采食,名老人茶”。道光甲辰(1844年)《城口厅志》中记载:“又有名老鹰茶者。其色较白,不甚清香,逊于诸茶,惟煎茶入酱不变味”。《万县乡土志》(1926年)中记载:“茶,叶粗大,色红而性寒,盛夏饮之,祛署,俗呼老鹰茶”。民国二十一年(1932年)四川《万源县志》中记载:“老鹰茶,野产,性寒,多饮令人失声,煎茶合酱不变味。外商有专收此茶者,本地少用”。

      

民国《巴县志》卷四上《茶课》:巴为腹引区,旧有茶商……。道光三十年,部颁腹引二百张,征课羡银一百十八两六钱,随引照票二十张,额纳息银二十一两六钱。(园有余茶,额引不敷配销,由监道印发照票,令商自备成本,领配缴息。)招商一名领引,向綦江、南川、江津三县采配济食。同光朝,推广商额,(增引若干,不可考。)营业者标榜曰部引官茶。这里记载的茶叶交易状况,就是外省茶为云南的下关沱茶、景谷沱茶和浙江龙井茶,本省茶就有老荫茶。

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